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毛豆是“植物肉”降胆固醇又防癌 这样吃更好

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发表于 2019-7-31 16:56:45 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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苏瑞芳 2019-7-31 16:56:45 102 0 只看该作者
毛豆是“植物肉”降胆固醇又防癌 这样吃更好毛豆营养丰富,含优质蛋白,被称为“植物肉”。(Shutterestock)
在餐馆里经常可见一道“凉拌毛豆”作为小菜或是餐前零嘴。毛豆,这个亚洲国家较常食用的食物,近年也开始在欧美风行,因为它不只有“植物肉”的美誉,也被发掘出越来越多有益人体的功效。
毛豆富含优质蛋白 被称为“植物肉”?
毛豆其实就是成熟度80%时采收的大豆,换句话讲,是没有那么“老成”的大豆。所以对比密实的大豆,毛豆颗粒较大、较软,也比较容易煮熟。毛豆富含维生素A、B、C、E和K以及多种矿物质,水分丰富,适合当作蔬菜料理。
人们把毛豆称为“植物肉”,因为它比一般豆类含有更多的优质蛋白质。毛豆的蛋白质含量大约是14%,它能提供人体所有的必需氨基酸,接近于肉类,所以可以做为纯素食者的基本营养素来源。
毛豆有降胆固醇、防癌等益处
毛豆的脂肪含量高于其它蔬菜,而且多以不饱和脂肪酸为主,可以改善脂肪代谢,有助于降低人体中的甘油三酯和胆固醇。《新英格兰医学杂志》发表的一项综合研究指出,食用大豆蛋白也可以显着降低胆固醇水平。
毛豆的碳水化合物含量低,不易造成血糖上升。
毛豆含有不饱和脂肪酸和大豆蛋白,可以显着降低胆固醇水平。(Shutterestock)
预防癌症是毛豆的另一个益处。目前广为周知的是,毛豆里的大豆异黄酮具有许多抗癌的特性,研究发现对于乳癌、子宫内膜癌、前列腺癌均有抑制作用。国泰综合医院营养组营养师赖秀怡撰文表示,亚洲妇女的乳癌盛行率远低于欧美女性,推测主要因素可能是亚洲人在饮食中摄取较多的大豆异黄酮。
除此之外,发表于《更年期》期刊上的研究也表明,摄取大豆异黄酮可以缓解女性的更年期症状。
小小一颗毛豆竟然如此有助于人体,难怪台湾知名的无毒饮食专家谭敦慈会把它作为日常重要的食材。
这样吃毛豆,营养更易吸收
购买毛豆时,应选择荚形阔大、青翠不黄萎,且豆粒隆起越明显的越好,如果有被虫咬过的就要扔掉。
东京慈惠会医科大学附属病院营养部在《营养不流失的食材调理秘诀》一书中表明,毛豆新鲜度很重要,只要过了一天毛豆甜度就会减半。而一般超市中多有冷冻毛豆贩售,这种急速冷冻的保存方式,也能使毛豆处于接近盛产期的营养状态。
一般毛豆以水煮为多,但营养部指出,采用闷煎法烹饪毛豆有更多好处。因为毛豆中的维生素C与维生素B群等水溶性维生素,以及钾等矿物质成分,在水煮过程都会大幅流失,而通过闷煎的方法,这些营养素则几乎都能完整保留;有助于提升人体代谢效果的营养素“钼”,也可以比水煮保留300倍含量。而且闷煎法也可以让毛豆的甜度大幅提升,增加美味度。
闷煎方法是:先用盐搓揉毛豆,再以平底锅慢慢加热,干煎微焦之后,转小火闷煎约5分钟左右;最后再淋上橄榄油即可。若用橄榄油或奶油热炒,还可以同时摄取到脂溶性的维生素K。
如果以水煮的方式烹饪,在煮沸时,最好把白色泡沫捞除,能减少因为豆类含有的棉籽糖所引起的胀气。此外,除了烫熟后凉拌现食,豆粒也可以炒食,或是腌制、磨成豆泥做点心。
多吃毛豆对人体确实有利,请看这 g i t . i o / . p 您会觉得更佳!

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